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西餐厅经营离不开好的西餐菜单

作者:   来源:   时间:2014-02-14 14:19:50

  西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。西餐经营的一切活动,都应围绕着菜单进行。一份优秀的西餐菜单,既要能反映餐厅的经营方针和特色,衬托餐厅的气氛,同时也是餐厅重要的营销工具,能够为饭店和餐厅带来丰厚的利润。餐饮业的发展实践证明,西餐厅经营之合理利用好菜单的重要性。由此,菜单的作用主要体现在以下3个方面:

  1菜单是顾客餐饮消费的主要参考依据

  餐厅的主要产品是菜系和食品,产品不宜久存,许多菜系在客人点菜之前不能事先制作。因此,用餐顾客不大可能在点菜之前看到食物产品,惟有通过菜单的具体介绍来了解产品的颜色、味道和特点。因此,西餐菜单成为顾客购买西菜和西点的主要工具,发挥着重要的参考作用。

  2菜单是餐厅销售菜系的主要工具

  餐厅主要通过菜单把自己的产品介绍顾客,通过菜单与顾客沟通,通过菜单了解顾客对菜系的需要并及时改进菜系以满足顾客的需要。定期有效的菜单分析能够帮助管理者及时发现餐厅各类菜系的销售情况,对菜品进行,优胜。因而,菜单成为餐厅销售菜系主要工具。

  3菜单是餐厅经营管理的重要工具

  西餐菜单在西餐经营和管理中发挥着非常重要的作用。不论是西餐原料的采购、西餐成本控制、西餐的生产和服务、西餐厨师和服务员的招聘,还是西餐厅和厨房的设计与布局等,都要根据菜单上的产品风格和特色而定,违背这一原则西餐经营就很难获得成功。因此,西餐菜单是西餐厅、咖啡厅和快餐厅的重要管理工具。

 

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